“油条”是中国人的传统早餐，老幼皆宜，从街头的小吃摊，到比较正规的中式快餐店，那金灿灿的油条真可谓是无处不在。大家每天早晨吃的油条普遍使用含铝（明矾）食品添加剂，而过量铝摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，导致严重的老年痴呆症等。因此，其含铝添加剂使用的安全性则备受大家关注。受市政府领导委托，我中心于2010年1月对“三区”部分餐饮业油条中铝含量进行了抽样检测。
      由于我中心此前未开展过该项目的检测，因此中心理化检验室工作人员齐心协力，加班加点，通过查阅大量资料和实践摸索，最终确定国标GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定方法》为较适宜的方法。又通过大量的试验和比较，摸索出最佳的试验条件，并对抽检的20份样品进行了多次检测。通过查阅资料，我们得知在国际食品添加剂通用标准（GSFA）中，含铝添加剂大多数是在GMP条件下使用的，没有具体标准值。因此，将结果与DB13/922-2007《油炸面制食品质量安全要求》中的指标比较得出。在抽检的20份样品中，只有4份合格，合格率仅为20%。其中金凤区5份，一份合格；西夏区5份，一份合格；兴庆区10份，2份合格。这样的抽检结果，从某种程度上来说无疑是将“潘多拉之盒”打开，将含铝添加剂的安全性提到议事日程上来，让我们不得不对“油条革命”、“无铝油条”引起关注。
       无铝油条技术是未来发展的趋势，研究人员已经在积极研究使用其他添加剂来代替明矾，许多“无铝油条”的配方也相继问世。相信通过大家的共同努力，不久的将来我们必能吃到即松脆好吃又健康的油条食品。                      

                                                                                             （检验科  供稿）